內地淡水魚虹鱒「正名」為三文魚　醫生：生食或感染寄生蟲

愛食三文魚的人士留意！內地水產行業團體近日發布《生食三文魚》團體標準，將數個月前備受爭議的淡水魚虹鱒用作刺身，歸類為三文魚，更表示可以作為刺身食用。有本港醫生指，飲用山水及食淡水魚生，都有機會吃進刺猬絛蟲。

虹鱒或含有大量寄生蟲　淡水魚不宜生食

三文魚造假持續，今年5月內地央視節目《經濟半小時》報道內地有三分之一的三文魚由青海省供應，事後被網友揭發青海養殖場內的三文魚是淡水虹鱒，而非真正的三文魚，淡水魚含有寄生蟲，不宜作刺身食用。

中國水產流通與加工協會上周五（10日）發布《生食三文魚》團體標準，列明三文魚是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。標準還提到對魚生中的寄生蟲進行規管，要求不得檢出吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲及絛蟲裂頭蚴等對人類健康危害較大的寄生蟲，以及要求三文魚產品標註原料魚產地及種類。

▲ 虹鱒刺身較圓潤，呈偏紅色，三文魚則呈橙色。（中國網絡電視圖片）

惟以上標準引起極大爭議。澎湃新聞引述上海海洋大學教授陳舜勝指，虹鱒不是三文魚，生食虹鱒或會可能感染肝吸蟲、肺吸蟲等寄生蟲，危害健康。而《團體標準》提出的消滅寄生蟲的方法亦只適用於海水魚。

陳舜勝補充，所有海水魚和淡水魚都會有寄生蟲，生吃海水三文魚亦要防止寄生蟲。他解釋，海水魚的寄生蟲種類較少，到人類體內往往因環境不合適，寄生蟲難以長成成蟲。但淡水魚身體環境與人體的生長環境接近，因此生吃淡水虹鱒的風險比海水三文魚大得多。

而今年5月央視節目播出後，新華社亦都撰文表指，不能因虹鱒和三文魚同屬鮭科魚，就說虹鱒是「淡水三文魚」，因生吃淡水魚蝦易感染寄生蟲。

本港醫生：生食淡水魚肉機會吃進寄生蟲

伊利沙伯醫院感染及傳染病科醫生鄧慶璋曾接受TOPick訪問時表示，1999至2015年伊利沙伯醫院及東區醫院共有9宗人類感染「裂頭蚴病」，均發現罕見的寄生蟲刺猬絛蟲（Spirometra erinaceieuropaei）在人體遊走。懷疑患者在中國曾食用蛙肉及蛇肉，其餘則成因不明。

鄧表示，雖然人類並非絛蟲主要寄主，但若飲用未經處理的水如郊區溪澗，或食用生蛙肉、淡水魚肉等，就有機會吃進帶幼蟲的水或生物。

他直言，尤其是三文魚刺身，大腸桿菌含量極高，亦因在鹹水及淡水生長，感染寄生蟲機會較高。他指過去就曾有個案進食三文魚刺身中的異尖線蟲幼蟲後，出現嘔吐、胃痛等。

從事海鮮批發及零售的「漁花海鮮批發」負責人阿花表示，虹鱒與三文魚口感不同，虹鱒於全淡水養殖，味道較淡，不宜用作刺身食用，因虹鱒大部分都屬中國進口，含菌量不清楚，但淡水魚不宜作刺身。

她又指，一般虹鱒刺身較薄，肉身偏紅且脂肪紋路亦較幼細，但售價卻比三文魚平一半，建議消費者勿貪平買「三文魚」刺身食用。

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